Inovacije

Podpora raziskav in inovacij za odličnost storitev

Zgodovino podjetja illycaffè močno zaznamuje strast do znanosti in tehnologije, ki prispeva k rasti ter uspešnosti podjetja. Od svoje ustanovitve dalje ima podjetje tudi raziskovalne laboratorije, v katerih se oblikujejo, gradijo in patentirajo tehnološke rešitve za proizvodnjo najboljše kave.

Prva temeljna inovacija podjetja je nastala v 30. letih prejšnjega stoletja: vakuumsko pakirana kava v pločevinkah, s katero je bil takoj omogočen transport konzervirane in »starane« kave v pločevinkah v južno Italijo.

Leta 1935 je Francesco Illy izumil aparat illeta, prvi aparat za pripravo kave s samodejnim doziranjem vode in curkom stisnjenega zraka – predhodnik vseh aparatov za pripravo espressa. Ko je v 50-ih letih prejšnjega stoletja v podjetje prišel diplomirani kemik Ernesto Illy, je družinsko zanimanje za znanost in tehnologijo spremenil v podjetniško strategijo ter ustanovil notranji raziskovalni laboratorij in vzpostavil sodelovanje z znanstvenimi centri ter univerzami.

Nato so prišli na vrsto še drugi izumi, ki so se zapisali v zgodovino espressa: naprava za sortiranje za analizo intenzivnosti svetlobe, ki se odbija od posameznih kavnih zrn – na ta način se odstranjujejo poškodovana zrna; ter tablete za posamezno serviranje za pripravo espressa doma in v pisarni.

Danes se je enota za raziskave in razvoj preoblikovala v center za študij kave z odličnim slovesom, za kar je zaslužen multidisciplinaren pristop, ki zajema agronomijo, botaniko, fiziko, kemijo, biologijo, statistiko in računalništvo, ter partnerstvo z univerzami v Trstu, Firencah, Milanu, Budimpešti in Manchestru.

Najnovejša inovacija podjetja illycaffè je način priprave kave Iperespresso. S svojo aromo in bogato kremno peno na ta način pripravljeni espresso zagotavlja resnično neprimerljivo izkušnjo pitja kave. Tako izvrsten rezultat se dosega s pomočjo posebne tablete, oblikovane za dvostopenjsko izkoriščanje espressa – s hiper infuzijo in emulzijo namesto običajnega načina perkolacije.

Raziskovalni laboratoriji: AromaLab, SensoryLab, TechLab in BioLab

Zgodovino podjetja illy prežema strast do znanosti in tehnologije. Od svojega nastanka v 30-ih letih prejšnjega stoletja do današnjih laboratorijev je podjetje illy izvedlo poglobljene študije komponent arome kave in sestavin, ki prispevajo k okusu ter senzorični oceni kave. Kava espresso je sama po sebi izredno zanimiv predmet raziskav: napitek, ki vsebuje 1500 znanih kemičnih substanc, od katerih je 800 hlapnih snovi, in vsaj 13 kemično-fizičnih spremenljivk, ki vplivajo na njegovo pripravo. To je izredno kompleksen napitek, ki pri harmoničnem uravnoteženju telesa, arome in okusa ponuja popolno izkušnjo čutov.