Dober espresso spoznamo v njegovi najlepši luči le s popolno skrbnostjo pri njegovi pripravi. Za pripravo popolnega espressa zato potrebujemo predvsem izvrstno kavno mešanico, ki s skrbno usklajenostjo izbranih kavnih zrn in njihove obdelave omogoča primerno sprostitev najboljših lastnosti kave.

Sama priprava pa prav tako terja upoštevanje nekaterih osnovnih pravil: — Čas pravilne priprave espressa je le 25 do 30 sekund. — Voda, ki oplakne kavo, mora imeti natančno 90°C. — Da bi v predpisanem času kavi izvabila najbolj omamne lastnosti, mora steči skozi njo pod pritiskom 9 atmosfer. Pri dobrem espressu ničesar ne prepuščamo naključju!

Skodelica za espresso mora imeti debelo steno, ki po eni strani preprečuje prehitro ohlajanje napitka, po drugi pa se ob pripravi manj segreje. Taka je po svoji obliki in zgradbi illy skodelica.

Prešibak espresso je svetle barve, manjka pa mu tudi čvrsta pena. Najpogosteje je zanj kriv prekratek čas oplakovanja, saj je bilo kave najverjetneje premalo ali pa je bila pregrobo mleta. Redkeje je razlog v prenizki temperaturi ali pritisku vode.

Premočan espresso prepoznamo po belem madežu ali luknji v temnorjavi peni. Razloge za to najpogosteje pripisujemo predrobno mleti kavi, preveliki količini uporabljane kave ali v predolgem oplakovanju z vročo vodo. Redkeje je razlog v previsoki temperaturi ali pritisku vode.

Popoln espresso. Njegova pena je debela 3–4 milimetre, lešnikove barve, večkrat z rdečkasto rjavimi odtenki. Na površini espressa se zadrži dlje časa in je tako čvrsta, da prenese težo kristalnega sladkorja. Okus je zaokrožen, poln, aromatičen, blag in dehteč in se še dolgo po zaužitju obdrži v naših čutih.

Za harmoničen okus in bogato aromo svoje popolnosti, potrebuje idealen espresso pravo mešanico zrn. Skodelica pravega illy espressa je pripravljena iz šestih do sedmih gramov drobno mlete mešanice kave vrste Arabica. In zakaj samo Arabica? Kofein v človeku povzroči blagodejen in prijeten občutek, vendar le, če ga na dan ne zaužijemo več kot 400 mg. Prevelika količina zaužitega kofeina povzroči tesnobo in nelagodje. Zaradi nizke vsebnosti kofeina v mešanici illy kave, lahko dnevno popijemo do sedem ali osem skodelic illy espressa, medtem ko lahko druge kave, ki so mešane z Robusto, spijemo le dve do tri skodelice. Popoln illy espresso pa nas ne poživi le zaradi vsebnosti kofeina, temveč za naš užitek poskrbi tudi zaokrožen, poln in aromatičen okus.