Svet kave

Okus illy

Ravnovesje tonov, subtilni dialog

»Pri pitju kave se naš jezik obarva. Dokler ostane obarvan, ohranimo okus!« –Ernesto Illy, sin ustanovitelja podjetja illycaffè Francesca Illyja

Za proizvodnjo najboljše kave na svetu je potrebno natančno ravnovesje subtilnih aromatičnih nians; mešanje kislih, sladkih in grenkih tonov, ki ustvarjajo nezamenljiv okus illy. Bogata tekstura illy kave se razlije po nebu ust in ustvari prijetno otipljivo občutje, ki obarva jezik. Številni okusi od sadnega do cvetličnega z odtenki čokolade, karamele, sledmi mandljev in medu, sladko zmešani skupaj. Tudi tistim, ki pijejo kavo brez dodanega sladkorja, bo končni izdelek zagotovo zelo všeč.

Ena mešanica

illy: popolna in uravnotežena mešanica devetih vrst kave

Poslanstvo podjetja illy je predvsem proizvodnja najbolj kakovostne kave, ki se doseže z združevanjem najboljšega, kar je mogoče pridobiti iz narave, z vodilno tehnologijo na tem področju. illy proizvaja eno samo popolno mešanico zrn vrste Arabica iz devetih regij pridelave. Vsa zrna so natančno izbrana iz različnih izvorov in sort, skupaj pa ustvarijo nezamenljiv in popoln illy okus. Ker so zrna kave ročno nabrana v različnih regijah pridelave po celem svetu, illyjeva strokovna in uravnotežena mešanica zrn zagotavlja dosledno odlično aromo in okus od zrna do napitka za vsako posamezno skodelico.

Države izvora (mešanica illy)

Vsaka regija pridelave prispeva značilen okus

Etiopija

Najboljša oprana zrna z okusom jasmina in zrele melone, pridelana v etiopskem hribovju, ustvarjajo zapeljivo mešanico s prikupno grenkim, nekoliko kislim, pa vendar melodično sladkim okusom. Izdelek iz te regije se pogosto opisuje kot žensko dražljiva kava.

Kolumbija

Za kolumbijsko kavo z bogato in gladko čokoladno osnovo je značilna široka paleta vonjev, kot so vonji limete, pomaranče, bergamotke ter včasih celo tuberoze in jasmina. Pri tej sorti kave je mogoče zaznati tudi vonj opečenega kruha in karamele. Rafinirana s popolnim ravnovesjem grenkih, kislih in sladkih tonov ustvarja okusno zaokrožen ter celosten okus.

Kostarika

Kava s Kostarike je znana po svoji dinamičnosti in penjenju, njen cvetlični okus pa se čudovito zliva s sladko čokoladnimi in karamelnimi toni. Dobro uravnotežena s sladko-kislimi toni, ki sobivajo v popolni harmoniji.

Brazilija

Zrna iz Brazilije imajo bogato polno aromo ter so nepogrešljiva osnova kave espresso. Bolj izkušene brbončice bodo v teh sladkih zrnih z dobro uravnoteženo grenko-kislo noto prepoznale okus opečenega kruha, karamele in čokolade. Polna in intenzivna tekstura te kave se v ustih razlije v prijetno dosleden okus.

Indija

Kava, pridelana predvsem v hribovju Deccan na jugu države, je znana po bogatih pikantnih aromah tobaka in muškatovega oreščka. Pogosto razvije tudi okuse karamele ali celo kakava. Njena bogata in celostna tekstura je prežeta stipično prijetnim grenkim okusom, ki se ohrani tudi pri mešanju z aromami drugih kav, pri čemer v tako mešanico doda svojo značilno aromatično prisotnost.

Vedno drugačna, vendar stalna (nikoli ista, vedno enaka)

Kave, ki sestavljajo mešanico illy, so pri vsakem pridelku rahlo drugačne, vendar ohranjajo svoje značilnosti

Okoljski pogoji in tudi sama regija, v kateri se prideluje kava, so zelo pomembni pri določanju značilnosti te kave. Različne študije so večkrat pokazale, da se v enakih pogojih obdelave, praženja in kuhanja izdelek v skodelici iz iste sorte kavnih zrn lahko izredno razlikuje, če so zrna pridelana v različnih klimatskih razmerah. Nasprotno pa lahko postaneta okus in aroma različnih sort, pridelanih v istem okolju, tako podobna, da jih je komaj mogoče razločiti.

Zrna vsake regije imajo bogate odtenke s stalnima prevladujočima okusom in aromo. Etiopska sorta je na primer bolj cvetlična, brazilska pa izredno intenzivna. To je posplošen opis, vendar pomaga pri razumevanju doseganja dosledne mešanice kave illy. Iz leta v leto ter iz pridelka v pridelek je kava illy vedno enaka – dobro uravnotežena, prijetnega vonja, s polno in gladko teksturo arome.

Sestava mešanice (ustvarjanje mešanice)

Strokovnjaki: mojstri mešalci kave illy

Mojster mešalec v svetu kave prevzema naloge, enakovredne nalogam enologa v svetu vin: zagotavlja popolno ravnovesje in doslednost mešanice kave illy ne glede na razlike v posameznih pridelkih.

Mojstri mešalci delajo v skupini, si izmenjujejo mnenja ter delijo izkušnje in talente. Le tako lahko izberejo sestavine, iz katerih ustvarijo mešanico illy, saj je to izredno natančen postopek, ki zahteva obsežne izkušnje. Vsaka dva meseca se kupljena kava ponovno poskusi za zagotovitev, da se njene značilnosti niso spremenile in je še vedno neoporečna. Običajna serija kave bo prestala do osem preskusov, preden bo lahko vključena v mešanico.