Umetnost okušanja

Potovanje skozi čute

Noben drug napitek nima dobrodejnih učinkov espressa na um in telo. Espresso krepi razumevanje in koncentracijo, spodbuja kreativnost, neguje čute ter prebuja nešteto občutkov in spominov. Deloma je temu tako zaradi majhne vsebnosti kofeina, predvsem pa je to posledica njegove arome in teksture. Aroma je serija vonjev, ki se sprostijo iz skodelice, tekstura pa je otipljivo zaznavanje žameta med jezikom in nebom. Vsaka aroma vpliva na osebni spomin in asociacije, ki jih priklicuje. Okušanje, tj. zavestno učenje pitja dobrega espressa, pomeni tudi novo odkrivanje okusa preteklosti in samega sebe ter svojih izkušenj. Okušanje espressa je predvsem potovanje skozi čute. Okušanje je mnogo več kot le poskušanje; je prepoznavanje sestavin in razumevanje razlogov za okus. Zato v espressu uživate dvakrat ter si tako razširite zadovoljstvo te najbogatejše izkušnje.

Okus

Skladna mešanica sladkega in grenkega

Čas je za pitje kave. Temperatura se je spustila na približno 65 °C, kar je idealno za okušanje espressa. Espresso je še boljši, če njegovega okusa ne spremenimo z dodanim sladkorjem: najboljši espresso že vsebuje pravilno ravnovesje med grenkim in sladkim.

Naredite prvi požirek in pustite, da vam kava steče po ustih. Občutite prijetno mešanico sladkih dišečih vonjav in grenkih tonov, ki sobivajo v popolni harmoniji. Grenki okusi skoraj takoj izginejo, medtem ko se sladki zadržijo v prijetnem občutku, ki traja še dolgo časa.

Dotik

Žametna tekstura

Vzemite v roko skodelico, pomešajte espresso in opazujte njegovo konsistentnost. Naredite prvi požirek in opazujte teksturo espressa, tisti občutek prijetne zaokroženosti ter kremaste sestave, ki jo olja in sladkorji ustvarijo v ustih. Tekstura in aroma skupaj ločita espresso od vseh drugih načinov priprave kave. Tekstura mora biti ustrezno gladka: pri pravilni pripravi espressa kava ustno votlino objame kot žamet.

Aroma

Značilna aroma

Kot pri najboljših vinih na svetu je mogoče prek vonja raziskovati tudi edinstvene značilnosti kave illy. Aroma kave izvira iz hlapljivih substanc, ki se sproščajo med postopkom praženja in nastanejo kot posledica serije kemičnih reakcij, ki se zgodijo v zrnu. Aromo je mogoče zaznati z vonjanjem kave in tudi retronazalno, kadar hlapljive spojine vstopijo v nosne poti, medtem ko je kava v ustih ali je bila zaužita. Večina izkušenj, ki jih poznamo kot okus kave, izhaja iz mešanice približno 25 visoko hlapljivih spojin od skupno 850 spojin, kolikor jih je bilo določenih do danes.

Za nekaj sekund globoko vdihnite in pustite, da para dvigne aromatične note. Poskusite prepoznati sveže, lahke vonje cvetlic, sadja in oreščkov. Spodaj je seznam nekaterih najlažje določljivih in najbolj zaželenih arom kave:

• Pražena: značilna aroma, ki izvira iz spremembe sladkorjev, do katere pride v zrnu med praženjem.
• Čokoladna: aroma, ki spominja na kakav s sledmi vanilije.
• Cvetna: aroma, ki je podobna vonju svežih cvetlic na splošno, brez prepoznavnih posameznih not.
• Sadna: vonj svežega sadja, zlasti agrumov.
• Travnat opečen kruh: arome, ki so prijetne v okviru določenih meja.

Videz

Popoln espresso lahko prepoznate na prvi pogled

Espresso si najprej ogledate, pri čemer je veliko podrobnosti, ki jih izkušeno oko prepozna na prvi pogled.

Bel okvir porcelana omogoča natančnejše opazovanje površine kreme. Površina kreme popolnega espressa ima subtilno teksturo, prepredeno z lahkimi tigrastimi progami, je 3 – 4 mm debela, njena barva pa zajema odtenke od lešnikovih do temnejših nians. Barva je pravi lakmusov test kakovosti. Temnejši odtenek rjave z belim gumbkom ali temno luknjo na sredini pomeni, da je bil čas priprave espressa predolg, da je bila mešanica kave predrobno zmleta ali da sta bila temperatura oziroma tlak vode previsoka. Espresso z majhno količino svetle kreme pomeni, da je bil čas priprave prekratek, da sta bila temperatura oziroma tlak vode prenizka ali da je bila mešanice kave pregrobo zmleta.

Zvok

Skrivni zvok espressa

Ali lahko kavi prisluhnete, lahko ocenite njen zvok, kot je mogoče oceniti njene arome ali gladek okus v ustih? Logika nam narekuje, da odgovorimo nikalno, in težko si je predstavljati ocenjevalno preglednico za zvok kave. Če je okušanje umetnost, katerega sestavni del so tudi intuicija, subjektivnost in osebni spomini, potem štirje čuti pogojujejo tudi petega. Vašo izkušnjo čutov dodatno obogatijo zvoki kavarne, žvenketanje porcelanastih skodelic in krožnikov, mehko dihanje, ki spremlja vdihovanje arom in retronazalno poskušanje, nenazadnje pa tudi pripombe okuševalcev. Ti zvoki se vtisnejo v vaš spomin, da lahko kasneje prikličete želeni trenutek in posebna občutja.